在开平，有一家旭日蛋品有限公司，传承并创新了咸鸭蛋腌制方法——禾草灰咸鸭蛋传统制作技艺。这种技艺，腌制辅料仅使用禾草灰和水和食盐，不加药材或者黄泥，使得腌制出来的咸鸭蛋不仅味道更香醇，而且更具养生保健功能。

　　不咸不淡，蛋黄松沙油，蛋白鲜细嫩，入口即化。鸭蛋蕊桔红，蛋清雪白松软，油光四溢——这就是开平市旭日蛋品有限公司制作的禾草灰咸鸭蛋带来的味蕾享受。而且，这种咸鸭蛋营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收。咸味适中，老少皆宜。

　　禾草灰咸鸭蛋，一年四季皆可制作。腌制时长约40至60天，少了不出油，多了则齁咸。制作禾草灰咸鸭蛋，工序繁杂，有选取鸭蛋、检测鲜蛋、配制浆料、上浆裹灰、腌制鸭蛋、成品包装等工序，每一道工序，都需要师傅精细操作。

　　禾草灰咸鸭蛋传统制作技艺于2021年11月被列入开平市第五批县级非物质文化遗产项目名录。