马冈凉粉，是在开平马冈镇盛行了数百年的地方特色小吃。吃一碗凉粉，感受那沁人心脾的甘凉，这是马冈人，也是开平人的最爱，无论是炎炎夏日，还是稍许偏凉的冬季。

　　自清初开始，马冈人就沿用了广东凉粉的制作技艺，且融合当地特色，制作出一道备受广大侨乡食客喜爱的风味小吃——马冈凉粉。制作马冈凉粉的主要原材料是烧仙草，又叫凉粉草。凉粉草味甘、淡，性寒，有清热利湿，凉血解毒的功效。凉粉草生长在温暖湿润气候地区，以深厚、肥沃、疏松、湿润、富含腐殖质的砂壤土为好。在开平市的马冈镇和大沙镇，高山巍峨，土地肥沃，气候宜人，十分适合凉粉草的生长。

　　制作马冈凉粉要经过摘草、晒干、浸泡、洗草、煮草、过滤、煮汁液、冲粉、煮粉、冷却共10道工序才能做成。马冈凉粉呈透明墨茶色，有特殊中草香味，拌上蜂蜜或者牛奶，甘凉清甜，爽滑可口，除了开平本地人外，更多海内外人士，特别是珠三角地区的游客，都慕名而来品尝马冈凉粉。

　　马冈凉粉制作技艺于2021年11月被列入开平市第五批县级非物质文化遗产项目名录。