婚丧嫁娶、祭祀拜祖、逢年过节，马冈人的餐桌上都少不了一道传统菜式——马冈烧味。

　　自清初开始，马冈人就沿用了广东烧味的制作技艺，且融合当地特色，制作出一道备受广大侨乡食客喜爱的美味佳肴——马冈烧味。

　　马冈烧味鲜香出众，给人带来鲜、香、嫩、松、脆、汁鲜甜的口感，具有“鲜而不俗、嫩而滑、脆而不焦、肥而不腻、调味甜咸适中香而不厌”的特点。

　　在马冈烧味当中，以烧鹅和烧猪最为出名。马冈烧味虽然是沿用了广东烧味的制作方法，但是也大有不同。而且，无论是烧鹅还是烧猪，制作流程都是繁复的，每一道工序都很关键，每一个细节都可能影响到烧味的口感。每一个步骤都要靠师傅多年的经验，才烧制出皮色金黄、皮脆肉嫩、口味咸香的烧味。

　　例如，制作烧鹅，从选鹅开始就很讲究，要选适中的马冈鹅，不然烧出来的皮不脆。在经过吹气、腌制、涂料、封口、烫皮、上皮水、吹气、烘干、烤制等多个步骤后，才能烤制出烧鹅皮薄如蝉翼，鹅肉多汁肥美的烧鹅。期间，上皮水和控制火候是关键步骤，烧鹅皮能不能做到“玻璃皮”就看能不能掌握个中技巧。

　　又如，制作烧猪，选用中猪，在猪身里均匀涂上腌料，腌制后放入烤炉中，反复烤制两小时。烧猪期间，要用钉板均匀拍打猪身，才能烤制出金黄色的烧猪皮。

　　马冈烧味制作技艺于2021年11月被列入开平市第五批县级非物质文化遗产项目名录。