10月31日，央视CCTV-10《味道》栏目，《寻味中国（46）》节目走进赤坎镇，体验赤坎煲仔饭的制作过程，从挑选煲仔、淘米、处理黄鳝......记录下藏在烟火里的美味与温情。
当节目组的镜头扫过赤坎古镇的骑楼街巷，那一缕从柴火灶间飘出的饭香，瞬间唤醒了无数人对侨乡美味的向往。这一次，让全国观众驻足的，正是我们赤坎镇的 “舌尖非遗”——赤坎煲仔饭。
从民国初期手工艺人的 “便携午餐”，到如今飘香海内外的江门市级非物质文化遗产，这瓦煲里盛着的，不仅是喷香的米饭，更是赤坎人代代相传的匠心与乡愁。
赤坎煲仔饭的故事，要从百年前的赤坎古镇圩市说起。民国初期，民国初期，在开平赤坎圩从事补镬、箍桶、打铁、打棉胎等工作的手工艺人众多，他们挑着的担子必带上瓦煲或茶煲，方便走街串巷时一边干活一边做饭。——这便是赤坎煲仔饭最初的模样。
到了20世纪20年代，随着赤坎骑楼兴起、商业繁盛，赤坎人用瓦煲做起饮食生意，并逐步发展成为名扬海内外的赤坎煲仔饭。
△煲仔饭制作过程 图源：《寻味中国》
如今，这道美味早已不是简单的家常饭：2014 年它获评 “广东传统特色小吃”，2021 年拿下 “中国（江门）好食材” 金奖，同年列入开平市县级非遗；2022 年，“赤坎煲仔饭烹饪技艺” 成功入选江门市第九批市级非物质文化遗产代表性项目，正式跻身 “非遗家族”。2024年，赤坎镇关永君被确定关永君为赤坎煲仔饭烹饪技艺代表性传承人。
能成为非遗，赤坎煲仔饭的烹饪里藏着太多 “不将就”。吃赤坎煲仔饭，要的就是那口 “柴火香” 和 “锅巴脆”，全靠三道 “非遗密码”：
△煲仔开锅过程 图源：《寻味中国》
第一道密码，是选材的较真。挑选厚度合适的煲仔，在使用前进行受热处理；米选用农民自种的 十月晚稻米米质软熟、爽口润滑，深受当地群众和游客欢迎；食材种类丰富，口味品种多，有黄鳝、牛肉、排骨、肉片、腊味、咸鱼、麦豆、菜果、鸡、腊鸭、秋鱼、油盐饭等不同搭配方式。
第二道密码，是柴火的坚守。赤坎煲仔饭沿用百年来果木柴烹饪方式。每天饭点时刻，灶膛里的柴火噼啪作响，火舌轻轻舔着瓦煲，几十只煲仔在灶上排开，师傅不时挪动煲的位置、揭开煲盖查看，火候差一分都不行。
第三道密码，是火候的功夫。从浸米到出锅，每一步都得掐着时间：米要提前浸足2小时，让米粒吸饱水；下锅后先用大火煮沸，再转中火收水，饭煮到七成熟时放入配料，最后熄火用余温 “焗”5分钟——这一步是 “锅巴” 的关键，太早开盖饭不香，太晚锅巴会焦。等到开盖浇上酱油、撒上葱花，热气裹着肉香、米香、柴火香扑面而来，煲底那层金黄酥脆的锅巴，咬一口 “咔嚓” 响，才是这道非遗美食的 “灵魂”。
对海外华侨而言，这瓦煲里装的是 “回家的记忆”。早在上世纪，赤坎华侨下南洋、闯欧美时，最惦记的就是家乡的煲仔饭。他们把这份味道装进记忆，也把赤坎的饮食文化带到了海外。如今，不少华侨回乡探亲，除了看碉楼、访亲友，必做的一件事就是吃一碗柴火煲仔饭；甚至有人会特意打包几份腊味，带回国外试着复刻，却总说 “少了赤坎的烟火气”。这份跨越山海的牵挂，让赤坎煲仔饭成了连接侨胞与家乡的 “味觉纽带”。
如今，随着粤港澳大湾区全方位互联互通，深中通道、黄茅海跨海通道熙来攘往，越来越多深圳、香港的游客专程来赤坎吃煲仔饭，游玩赤坎华侨古镇。而这次央视《味道》的报道，更让赤坎煲仔饭被全国观众看见——这不仅是对一道美食的认可，更是对赤坎非遗文化、侨乡风情的肯定。
让我们一起锁定央视影像，在《味道》里重温家乡的温暖，也向全国观众发出邀请——欢迎走进赤坎镇，亲赴一场烟火与美味的约会！
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