提起马冈鹅，开平人尽皆知！
可你知道吗？
马冈鹅繁育技术是江门市市级非物质文化遗产
它身上还有很多秘密
今天我们一起去探索吧~
一百多年前的1825年，开平马冈镇翠山村村民梁奕德，从高明县三洲引入公鹅，与取自阳江县的母鹅配种，育出了优良的新品种，后来再将新品种鹅与来自潮州的潮州鹅配种，经过长期的系统选育，终于培育出了一个全新的优良品种——马冈鹅。
马冈鹅体形硕大，头大颈粗，胸宽脚高，头、嘴、脚皆乌黑，毛色亮丽，肉质鲜嫩、味道清香。因此深受各地客商的青睐，不少外地客商长期订货，马冈鹅成为了马冈镇地方经济的品牌之一，被列入广东省优良家禽品种，是广东省四大名鹅之一，并且“马冈鹅”牌肉鹅已获得了国家无公害农产品认证。梁奕德的第七代传人梁兆滚告诉调查组，马冈母鹅在拔翼毛之后40天至60天便可产蛋，到90天便可孵出鹅仔，一年可产4造。1997年10月，马冈镇经济发展公司与江门市农林开发公司共同投资成立了马冈鹅发展有限公司，把自然孵化改为机械自动孵化，并反季节培育肉鹅供应市场，把马冈鹅的发展推上了一个新的台阶。马冈鹅肉质纤维比较靓，吃起来口感嫩滑，鹅肉的味道也比较浓，其肝较大，约100克重，马冈鹅早就名声远扬，成为一个响当当的品牌。用它做的菜色，如传统烧鹅、狗仔鹅、芋仔炊鹅、卤水鹅、鹅乸汤、豉油鹅、甜酸鹅、柠檬鹅、话梅鹅、白斩鹅等，深受食家的欢迎。马冈鹅体型适中，头、嘴、脚皆为乌黑色，羽毛灰黑色，头大颈粗，胸宽，脚高，皮薄，肉纹纤细，肉质好，脂肪适中。1、白切鹅：用盐水煮熟，切碎上盘，浇豉油而食，保持鲜味。2、豉油鹅：加适量豉油煮熟，让豉油渗透鹅体，香滑可口3、狗仔鹅：用煮狗肉的形式焖熟，加入香粉，别有风味。4、酸甜鹅：以醋、糖、豉油同等配份煮鹅，香甜中带酸味，风味独特。5、豉油王鹅肠 ：烧沙锅爆香小料，落红葱头，依次将豆芽菜、鹅肠分别调好味，放锅中炒约10分钟左右即可，上席时撒上少许葱花。口感爽脆甘香，肥而不腻。
原文来源：根据开平市文化馆资料整理编辑，部分图片来自网络，如有侵权请联系我们删除
