１０月３０日，由江门市人力资源和社会保障局、江门市总工会主办、开平市人力资源和社会保障局等部门承办，以“敬业江门　匠造产业”为主题的２０２０年江门市“粤菜师傅”技能竞赛五邑特色菜项目总决赛在开平市潭江半岛酒店举行，吸引了来自江门五邑地区共６５名厨师齐聚一堂，上演了一场精彩绝伦的厨艺比拼，为当天的“华侨华人文化交流合作活动月·开平碉楼文化旅游周系列活动”增添了不少精彩。

粤菜师傅＋产业融合　打造高质量发展平台

为推动“粤菜师傅＋农业＋旅游＋文化”相得益彰、融合发展，承办本次活动的开平市有关部门，巧妙地将江门市“粤菜师傅”技能竞赛总决赛，与２０２０中国粤菜美食文化暨开平家宴美食嘉年华、中国房车休闲度假大会等文化旅游活动融为一体，让粤菜美食、文旅产业发展、华侨文化交流等依托“粤菜师傅”工程实现共融，打造“吃、住、行、玩”于一体的发展平台。

在中国房车休闲度假大会启动仪式上，还发布了“家宴寻味游”等四条具有地方特色“房车美食旅游线路”。自力村、祖宅村、鹅城、月山三点三、万隆客栈、岭南真味，这些地方，犹如开平的美食招牌，拥有最地道的开平美食，集合了你想尝遍开平的特色美食愿望，让游客可以在游览碉楼文化的同时中感受由开平各顶尖粤菜师傅打造的最地道开平特色美食文化体验。

粤菜师傅展风采　厨神争霸见真章

在本次比赛，参赛选手分成工匠组和传承组进行比拼，每位选手需要在９０分钟内现场独立完成两款热菜的制作，其中一款要求选用“五邑特色食材”进行烹制，评委从口味、质地、造型、色泽、创新、营养卫生等六方面对菜品进行评分。

当天上午９时，比赛开始后，参赛选手们纷纷使出“看家本领”，煎、炒、炖、炸齐上阵，比赛现场热火朝天、香味四溢，吸引了不少过往市民驻足观看。选手们秉承“工匠精神”，在追求“好食、好睇”的同时，不忘凸显食材本质，煎炒焖焗煮炖炸，酸甜苦辣咸酥麻，一道道既营养健康又具有地方特色，美味与创意兼备的菜肴，让年轻人中意，让老食客惊喜。这些独具特色和创新的菜式背后，展现的是五邑餐饮人才的技能水平以及餐饮实力。厨师们以精湛的刀工和对侨乡美食独到的理解，将最家常最普通的食材化作别有风味、蕴含侨乡文化的美食。

经过激烈的角逐，来自台山市的选手彭凤强获得中式烹调师工匠组一等奖，而传承组一等奖得主是来自开平市的张振鸿选手。另外，开平市众“粤菜师傅”技能好手也捷报频传：开平市的选手黄伟康以及周桃林获得工匠组个人二等奖，张荣沛获得传承组个人二等奖；开平市的选手古贵杨获得工匠组个人三等奖；开平代表队均斩获工匠组以及传承组团体一等奖。

开平代表队

“粤菜师傅”工程是省委实施乡村振兴战略和助力精准脱贫的重要举措之一。自实施“粤菜师傅”工程以来，开平市以高标准、高质量、高要求推动“粤菜师傅”工程，打造极具开平特色的“粤菜师傅”工程品牌。一是积极利用“名厨”“名店”提升工程培训质量。通过高质量的“粤菜师傅”培训班、在餐饮名店设立培训点开展“一对一”师徒帮带制等方式培养粤菜师傅，不断完善激励扶持政策，大力培养“粤菜师傅”人才，２０１９年以来，新培养粤菜师傅６７４名，考取国家职业资格证书２２１名。二是高标准举办职业技能竞赛。今年以来，举办专业组以及街坊厨神民间组两场粤菜师傅技能竞赛，逾１００名技能好手参加竞技，发掘和培养一大批高技能人才和优秀后备技能人才。三是在全社会营造良好的“粤菜师傅”氛围。结合我市传统美食文化特色以及特色农业产业，开展“侨乡味浓·粤菜师傅”公益培训，邀请名厨代表拍摄线上教学视频，发动重点帮扶对象以及社会烹饪爱好者观看学习，系列视频已经超过百万的点击量，扩大了“粤菜师傅”工程的影响范围，在全社会营造“人人都是粤菜师傅”的良好氛围。四是加强培养载体建设。开平市建设了“侨小馆”粤菜师傅创业服务基地以及广东省粤菜师傅技能培训基地（开平家·厨技能培训基地），推动“彩虹计划”为粤菜师傅创业保驾护航，高标准打造粤菜师傅人才培养、创业就业、交流、展示的一体化平台，促进就业创业技能提升。２０２０年，开平市“粤菜师傅”工程带动就业创业超过５００人次。

乘“粤菜师傅”工程东风　弘扬“开平家宴”美食

近年来，开平市结合发展“一村一品”“一镇一业”以及开平传统节日文化习俗，大力加强“粤菜师傅”基层研修工作站以及大师工作室建设，积极开发“开平家宴”“侨乡时特宴”“马冈鹅宴”等特色菜宴，丰富侨乡地道粤菜特色。以马冈鹅、金山火蒜、水口白菜、潭碧冬瓜等开平特色农产品为原料的开平家宴推动着乡村产业振兴。

在当天的开平“一镇一宴”启动仪式上，开平家宴也公布了“一镇一宴”；在“世界名厨之乡”开平家宴研发基地研发成果发布环节，“世界名厨之乡”“开平家宴研发基地”——“粤菜师傅”研修工作站开平月山岭南真味馆现场发布了开平火蒜焖掌翼、月山冰泉猪手等２０道研发成果。

接下来，开平市将继续将粤菜人才培育与乡村振兴战略相结合，加快推进“粤菜师傅”工程与旅游、文化相融合，结合开平农特产品，打造具有开平特色的美食文化体系，构建粤菜师傅创业创新人才培养摇篮，为粤菜人才发展提供广阔舞台。