进入4月，广东天气高温潮湿，肠粉、河粉、米粉、濑粉、粿条等含有高水分的湿米粉常温摆放只需几小时就可能被椰毒假单胞菌污染并产生致命的米酵菌酸。

米酵菌酸是由椰毒假单胞菌产生，主要来源于长时间发酵或浸泡的食物，具有耐高温（即使用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性）、无色无味、难溶于水的特性，对人体肝、肾、心、脑等重要器官均能产生损害，目前对米酵菌酸尚无特效解毒药物。

为了预防米酵菌酸中毒，开平市市场监督管理局现作出以下提醒：

一、提高警惕。对容易产生米酵菌酸的食物要提高警惕，主要包括湿粉类淀粉制品，如河粉、肠粉（卷粉）、陈村粉、粿条、米线（米粉）、凉皮、肠粉等；发酵的谷类制品，如臭碴子、酸汤子、放置过久的糯米汤圆等；泡发的菌类，如泡发时间过长（隔夜泡发）的木耳、银耳；霉变后的马铃薯粉条、甘薯面等。米酵菌酸采用高温烹饪消毒方法无法去除，即使认真清洗、煮熟，毒素也没办法完全去掉，仍旧会引起中毒。

二、认真采购。购买食品时，要选择正规的超市、农贸市场、餐饮单位，避免在流动摊贩处购买来源不明的食品。在选购河粉、肠粉（卷粉）、凉皮等湿米粉时，尤其是散装销售的，要现场查看销售的产品是否符合包装标示要求，明晰所购产品的生产厂家、生产日期、保质期等关键要素，不购买包装破损、胀袋、有异味的食品。

三、做好储存。选择阴凉通风环境储存食物，避免阳光直射，注意防潮、防霉变，发现食物发霉后，应及时丢弃，不可冲洗或剔除霉变部分后继续食用。湿米粉保质期一般为24小时，购买后应放置在低温环境中存储，并在当天食用完。过期的湿米粉可能已被椰毒假单胞菌污染进而产生米酵菌酸毒素，食用后引发中毒的风险将大大增加。

四、及时就医。米酵菌酸毒素引起的中毒发病急，潜伏期一般为30分钟至12小时，少数为1至2天。主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡，一般无发热。如果发生疑似中毒，应立即停止食用可疑食品，尽快催吐，排出胃内容物，以减少毒素的吸收和对机体的损伤，并及时送医院救治，对症治疗。

开平市市场监督管理局也提醒广大食品生产经营单位要严格按照食品安全的要求销售食品，从事批发的应落实销售记录要求，集中用餐单位或集体用餐配送单位、餐饮服务提供者要严格按餐饮服务食品安全操作规范要求加工木耳，按需泡发，泡发后应及时加工食用。尽量采购干木耳自行泡发加工，不采购、不加工无法确定泡发时间，尤其是泡发后常温存放销售的木耳，注意湿粉类产品的储存条件和时间，湿粉类产品应当天制售完毕，对采购的食材要严格落实进货查验、索证索票制度，确保食材来源可溯，质量可靠，严禁采购使用“三无”食品、过期变质食品。

开平市市场监督管理局  

2026年4月10日