新学期刚刚开始 “预制菜进校园”相关话题 引发了热议 有家长认为 在孩子的饭菜上， 不应该节约时间和成本。 也有家长认为 可以做预制菜， 但是必须公开透明， 让大家监督和选择。 那么， 预制菜吃多了， 对孩子有什么影响？ 什么是预制菜？ 预制菜也叫料理包，就是将可食用原料经过预加工制成半成品或成品产品，根据需要配以各种辅料，可能会使用食品添加剂，具有保质期长、食用方便等特点。 图源：中国城市报 从类型上看，预制菜一般分为4类：即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。 ■ 即食食品：开袋即食的豆干、鸡胸肉等； ■ 即热食品：需要用热水浸泡后或者加热后才能吃的食品，例如方便面； ■ 即烹食品：经过简单烹调就能出锅的鱼香肉丝、梅菜扣肉等。我们平时点的外卖大多数都是用即烹食品做成的； ■ 即配食品：按照分量分装的净菜、净肉、辅料等的小炒菜组合。 而最近，家长们纷纷担心学校的统一配餐含有预制菜，长期食用会对学生的健康不利。家长们对预制菜的质疑，主要可以归为以下几点： 1. 不新鲜，可能会涉及食品安全问题 2. 预制菜大多含有添加剂 3. 营养价值不高，不利于孩子的健康成长 事实是如此吗？我们这就来说说，大家关心的问题。 预制菜安全吗？ 不少人提出，预制菜的保质期都是半年甚至一年，会不会不够新鲜？其实，食品行业具有非常成熟的保鲜技术和防腐技术，有些食品在制熟后即可进行杀菌，然后密封包装，低温冷链运输、储存，可以实现较长的保质期。 此外，半成品的配料表中经常含有各种抗氧化剂、护色剂等食品添加剂，很多人质疑添加剂的安全性。其实国家对于食品添加剂有严格的国家标准，要求上市食品严格按照安全剂量应用。 预制菜营养质量如何？ 那营养方面会有流失吗？确实会有。这个问题不仅是预制菜，在任何的加工食品都会存在。即便是再好的冷冻或保鲜技术，食物加工以后随着时间的延长都会损失营养素，但只要处理得当，损失都是轻微的。 平时咱们在餐厅吃的现做菜，加工过程中其实也存在着营养素流失的问题，而且烹饪方法越复杂，流失就越多。 长期食用有什么问题？ 预制菜虽然方便快捷，但仍然不建议长期三餐都吃预制菜，主要存在以下3个问题： ①营养不良：由于食材种类的限制，导致预制菜的营养较为单一，虽说碳水化合物、蛋白质以及脂肪很好保证，但对于维生素、矿物质以及生物活性成分却较难有更多的保留。 而且，预制菜的主食多为白米饭，难以实现粗细搭配。 ②可能会长胖：很多预制菜为了迎合大众的口味，重油重盐，脂肪含量较高，热量不低。如果经常吃高脂肪预制菜，很容易脂肪超标，增加肥胖风险。 ③增加慢性病风险：饮食经常脂肪摄入过量，会增加患高血脂的风险；而盐摄入超标，则会增加患高血压的风险。 比如下图这款梅菜扣肉的料理包，一包主料含量约为96克。钠含量高达1021毫克/100克，一包约折合盐2.5克，占到了《中国居民膳食指南（2022）》每日盐分推荐量的50%，也是不低了。 图片来源：电商平台梅菜扣肉料理包 “预制菜进校园”需加强监管 如何看待预制菜进校园？ 中国人民大学农业与农村发展学院教授郑风田表示：预制菜并非都是很多人理解的热一热就能吃，大部分预制菜是对食材进行分拣、清洗、粗加工等初级的处理。理论上来说，中央厨房更多是在生产前端对食材进行综合性的处理，而且中央厨房的车间是统一管理，应该更营养、更卫生、更科学才对。 在他看来，学生餐的问题，在于怎么完善食物的供应，保障孩子的营养，让家长放心。这就要通过公开招标、营养反馈等手段逐步改进。 复旦大学公共卫生学院的厉曙光教授介绍，未成年人属于特殊群体，他们的食品安全更是要有别于普通成年人，应当更为审慎。预制菜进入校园以后，多方面问题均会影响到其安全性，比如，从原料的选择到洗净切配，还有运输等问题，需要引起关注，加强监管。此外，预制菜进学校后，食品包装材料也是需要认真对待的一个环节。 中国人民大学公共管理学院教授马亮认为，学校提供的是预制菜还是现制菜本身不重要，重要的是确保学生餐营养、安全、可口。如果学校采购预制菜是为了降低成本和谋取利益，从而导致菜品质量下降，甚至出现食品安全问题，那就需要加以监管。否则，在确保预制菜的质量前提下，是完全可以采购预制菜的。 他表示，保障预制菜进校园的安全，就要建立健全学校学生餐配制管理制度体系，全链条监管预制菜的制售用，确保可溯源和达标。与此同时，也要继续推进校长负责制，明确校长与学生共食预制菜。此外，还可以邀请家长代表参与监督，多提意见建议，避免预制菜不受监管而带来问题。 如果要吃，如何均衡营养？ ①注意荤素搭配：尽量选择有肉有菜的菜肴，特别是有绿叶菜的，或者单独加多一份绿叶菜。 ②避免油大的烹调方式：尽量避免溜肉段、水煮鱼/肉片、锅包肉、干煸豆角等菜肴，这类菜都是油盐的重灾区。 ③自带蔬菜和杂粮：预制菜的蔬菜种类有限制，缺少绿叶菜，建议搭配些方便的蔬菜，比如生菜、黄瓜、圣女果、西红柿、紫甘蓝、胡萝卜，这些都可以清洗干净后直接生吃。还可以搭配烤红薯、煮玉米、燕麦片做一部分主食，增加粗粮摄入。 ④看营养成分表：一定要看营养成分表上的脂肪和钠含量，选择二者相对低一点的。每餐将脂肪控制在10克以内，钠控制在800毫克以内，钠含量≥800毫克/100克就属于高盐食品了。 ⑤每天最多吃一顿：没有选择的时候，每天尽量只吃一餐预制菜，其余两餐自己做。在家烹调时少放盐，弥补预制菜可能过咸的问题。 ⑥选择品质有保障的店：要选择正规的餐馆或大品牌商家的产品。还要注意包装上标明的保存、食用方法，以免食物因操作不当而提前变质。 中小学生正处于长身体的阶段， 需要充分补充营养， 不管是预制还是现做， 都要让孩子们能够吃得安心、 吃得健康、吃得有营养。 来源：科学辟谣、科普中国、大众健康杂志、中新社广东发布、央广网、广东科普、广东卫生信息、健康江门
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