春回大地，万物生长。近日，水口镇金山村的田间地头，蒜香四溢，该村种植的金山火蒜喜获丰收，种植户纷纷开启收割工作。2026年，金山火蒜不仅迎来了硕果累累的丰收季，金山火蒜种植和熏烤技艺更被正式列入开平市第八批县级非物质文化遗产代表性项目名录，标志着这一承载着百年历史与侨乡情怀的传统技艺，焕发出新的生机与活力。
金山村的蒜田里，村民们熟练地挖蒜、剪蒜、辫蒜，一派繁忙的丰收景象；火蒜蒜头圆大、蒜膜紫红，煞是喜人。
种植户张文波是金山火蒜种植的“老行家”。他告诉记者，2025年11月底，村里铺设现代化灌溉管道，让刚播种的火蒜种子第一时间“喝上”新鲜的水，他种的七垄多的火蒜，今年每垄收成约有150斤，产量和质量都比往年高。
近日正忙着采收。只见张文波和种植户们熟练地蒜头部分表皮剥去，切去蒜根，留下约8寸的蒜梗，用稻草捆扎成束，随后铺放在阳光下或者阴凉处晾干数日，蒸发部分水分，便于后续翻晒熏烘和储藏。
金山火蒜种植户 张文波：今年的蒜质量比较好，我们管理有序，施肥准确，淋水得当。
水口镇和金山村对金山火蒜的种植十分重视。去年底开始种植时，金山村驻村工作组和村“两委”干部全力协助蒜农，从选种、种植到管护，各个环节都严格把关，确保高质高效。
去年，“淳乡金山”顺利通过国家商标注册，镇村致力打造“金山火蒜”特色农产品品牌，为强村富民注入动力源。今年金山火蒜在包装上也有了新突破，旨在为金山火蒜打造专属形象和品牌。
金山村党总支副书记、村委会副主任 钟雪花：我们今年种的大蒜质量还可以，个头比较大，口感比较结实。产量也算不错，蒜肉瓷白厚实，味道辛辣香浓，炒菜时添加我们的金山火蒜，味道更是锦上添花。
金山火蒜是开平市水口镇的著名土特产，栽培和制作历史已有200多年。金山火蒜是开平人日常必备的餐食佐料，是旅居海外的华人华侨对故乡的心灵慰藉和精神寄托。
2026年，金山火蒜种植和熏烤技艺被正式列入开平市第八批县级非物质文化遗产代表性项目名录，让百年技艺在新时代绽放出更加绚烂的光彩。
金山村委会副主任 钟雪花：我们申请列入“非遗”，就可以重新挖掘和传承制作火蒜的工艺，让世世代代的村民都熟悉这个“宝藏”。很多人不知道金山火蒜是焗制出来的，以为是一种可以直接食用的大蒜，但其实它是通过用稻草等烧焗而成的，蒜衣棕黑、蒜肉洁白，这才是真正的火蒜。
如今，金山火蒜在丰收的喜悦中，沿着非遗传承与产业化发展的道路稳步前行，为开平乡村振兴注入源源不断的动力。
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