3月11日，开平市永晖农机专业合作社联合社在水口镇黎村村试种的5亩多的金山火蒜迎来首次收成，标志着金山火蒜规模化种植迈出成功的一步。
在水口镇黎村，丰收的喜悦如春日暖阳，洒满田间地头。村民们正熟练地拔蒜、去泥、捆扎、装车，现场弥漫着一股淡淡的蒜香。2025年11月，开平市永晖农机专业合作社联合社首次规模化试种植金山火蒜，经过几个月的辛勤耕耘，今天迎来丰收，预计每亩能收获1000多斤金山火蒜。
开平市永晖农机专业合作社联合社理事长陈小云：（这次）总产量不高，我们是首次试种，但蒜香气浓郁，品质很好，是正宗水口金山火蒜品种，未来计划提高种蒜技术，邀请专业部门指导，提升产量。
丰收背后，是现代化种植技术的有力支撑。
种植前，技术人员使用拖拉机高效地平整田地、起垄，确保土壤透气性、疏松性较好；种植过程中，无人机全面喷洒肥料和防病药剂，定期察看火蒜生长情况。
金山火蒜对水分的要求极为苛刻，喜湿润、怕干旱和渍水，点蒜盖草后要立刻浇水。以前靠传统人力拉运灌溉浇水，费时费力费水，且成本高，蒜瓣还可能因暴晒脱水变得干瘪失活。
如今，现代化灌溉管道沿着田埂整齐铺设，滴灌系统如同一条条细密的血管，将水分精准地输送到每一株蒜苗的根部，为金山火蒜的生长提供了稳定的水源保障。
陈小云表示，预计下一次规模化种植将使用播种机和智能监控系统，精准把握金山火蒜播种和生长。
开平市永晖农机专业合作社联合社理事长陈小云：我们把田地平整和起垄，铺设了滴灌系统解决供水问题。后续管理包括人工除草和喷洒防病药剂，整体工序并不复杂。
开平市永晖农机专业合作社联合社金山火蒜的成功收成，是水口镇积极探索“政府引导+企业运作+农户参与”产业化经营模式的生动体现。水口镇积极鼓励辖区内有实力、有意向的农业公司和合作社试种金山火蒜，并为他们提供技术指导、政策扶持、原材料供应以及市场开拓等全方位支持。
2026年，金山火蒜种植和熏烤技艺被正式列入开平市第八批县级非物质文化遗产代表性项目名录，更迎来了规模化种植新阶段。目前，开平市金山火蒜种植主要集中在水口镇，金山火蒜产业从“零散种”向“规模种”、从“凭经验”向“靠科学”转变，致力于打造集“产学研发、良种繁育、智慧种植、精深加工、品牌驱动、市场销售”于一体的全产业链条，有力推动乡村产业发展，助力村民增收致富。
开平市永晖农机专业合作社联合社理事长陈小云：我承包了田地，签订了长期承包合同。我们计划建立金山火蒜种植示范基地，未来可能开展金山火蒜加工，尝试用稻秆熏制蒜头。希望金山火蒜的种植能够在开平发扬光大，让更多人尤其是海外华侨依然能品尝到他们小时候吃过的正宗金山火蒜。
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