为深入落实“粤菜师傅”工程服务民生的要求，推进“一老一小”民生事业高质量发展，搭建养老机构与校园膳食从业人员的技能交流平台，近日，开平市人力资源和社会保障局、开平市民政局联合举行“粤味匠造・营养赋能”——2026年开平市营养膳食交流活动，吸引了超30名从业人员参加，覆盖了12家企业机构。

此次活动邀请广东省医院协会医院营养专业委员会委员，江门市中小学校及幼儿园食堂特别监督员，江门市第三人民医院营养科负责人、副主任医师冯淑惠担任专家指导。活动聚焦养老机构与校园膳食两大民生领域，通过“实地指导+理论赋能+互动研讨”深度融合的形式展开，多措并举，既有精准对接实际需求的入企调研，也有聚焦核心痛点的专家培训与分享，更有参与人员的深度研讨与互鉴。

专家入企“把脉问诊”，破解膳食服务痛点

活动首站，由开平市人社局和营养学专家组成的交流团队，先后到开平市康华养老服务中心和中小学校膳食配送企业广东华悦餐饮管理有限公司开展实地技能指导。专家团队实地查看供餐环境、操作流程及食品安全管理等情况，详细了解食材来源、储存条件、食品留样、餐具消毒、食谱制定及营养搭配等关键环节，指导机构做好食品安全工作，确保全链条监管无死角。

专家团队围绕老年人软食制作、吞咽困难群体膳食改良、养生餐搭配等问题，与食堂工作人员现场交流，对食材软化处理、烹饪时长把控、营养成分保留等实操环节提出优化建议。聚焦学生餐营养均衡、粤式技法融入等核心需求，专家给出“粤式快炒锁鲜技巧”“杂粮与主菜搭配优化”“天然香料替代高钠调味”等具体指导，帮助企业破解学生餐“营养不打折、风味不流失”的营养餐难题。

技能讲座“赋能充电”，深化理论实践融合

随后，专家围绕“一老一小”营养膳食主题在广东省粤菜师傅技能培训基地开展技能培训讲座，系统剖析了老年人、青少年在不同生理阶段的核心营养需求，深入讲解膳食营养搭配原则，演示了如何通过技艺革新实现“低盐、少油、锁鲜”的现代营养目标。

通过营养膳食系统培训，参会人员积极分享了学习收获与体会。“长者膳食方案里要增加鸡蛋含量以保证蛋白质的摄入，餐食制作时要注重进食安全。”开平市康华养老服务中心食品安全员、厨师钟华东表示。“中小学生处于发育的关键阶段，营养餐的配餐设计对学生健康成长至关重要，往后要做好新菜品调整，让孩子们吃得饱、吃得好、吃得更健康。”广东华悦餐饮管理有限公司中厨主管吴旭东也反馈道。    

互动研讨“对症开方”，共制精准改良方案

在“我的方案专家评”互动环节中，各企业机构从业代表携本单位现行食谱登台，接受营养专家的“把脉”与优化建议。针对“如何让菜品既符合营养标准又受孩子欢迎”“如何平衡口感风味与老年人低钠需求”等现实难题，专家们给出了具体而微的改良方案。

本次交流活动以技能交流为桥梁，推动科学营养理念走进养老机构食堂与校园学生营养餐配送公司。从入企指导的精准支招到专家讲座的干货分享，每一份经验交流都凝聚着对“夕阳”与“朝阳”的守护，让“一老一小”的餐盘更营养、更可口、更安心。下一步，开平市人社局将持续打造高水平技能交流品牌，推动“粤菜师傅”工程提质增效，强化高技能人才队伍建设，为开平市现代服务产业高质量发展和民生幸福注入强劲动力。