端午的空气中
总是弥漫着粽叶的清香
而亲手包粽子
更是这个节日不可或缺的仪式感
临近端午节
开平人又开始张罗着泡糯米、包粽子
在软糯咸香中品鉴美味，记住乡愁
一年一度的端午节
相信不少开平人的家里
都会做一件过节的大事
——包粽子
儒东村的包粽子队伍
早些天已经开始了忙碌
来看看他们准备了什么馅料
百合镇儒东村村民：“我们在包粽子应节。我们的粽子馅料很丰富，有栗子、瑶柱、叉烧、猪肉、腊肠、虾米等。”
开平传统咸肉粽的制作有
摘叶、采扎、制馅、
裹扎、煲煮等工序
从外形上甄别主要为长形四角粽
百合镇儒东村村民谢玉彩：“开平过端午都吃粽子，以前的粽子馅料很简单，就是糯米加拌有红蓝叶的猪肉，现在生活水平提高了，大家吃的粽子料多又味美。”
制作一条开平咸肉粽
首先要将粽叶折叠成斗状
放入一层糯米
然后根据个人口味放入猪肉、
腊肠、咸蛋黄等馅料
再覆盖一层糯米
用粽叶将馅料包裹严实后
用蓢古带扎好
就可以放入锅中熬煮
按传统柴火煮法
一锅粽子需要熬煮6个小时
煮好的开平咸肉粽
口感软糯、弹性十足
丰富的馅料与糯米的完美结合
使得每一口都充满了醇厚的肉香
而粽叶与蓢古叶的清香
则悄然融入其中
为粽子增添了一丝独特的风味
粽子是端午节的应节食品
对于开平人来说
它更重要的是代表家的味道
无论身在何处
这一口开平粽
永远都是团圆和传承的温度
