在开平，清明“行山”是本地延续已久的传统，烧饼是祭扫中不可或缺的一部分。近年，除了传统的开平烧饼，来自浙江的缙云烧饼，也在侨乡悄然走红，受到不少本地人和外地食客的欢迎，共同为开平增添了别样的烟火气。

清明前后，马冈镇的烧饼店开始进入一年中最忙碌的时段，炉火不断，不少本地居民和返乡侨胞专程赶来，排队选购刚出炉的烧饼。制饼师傅梁女士表示，“苍城、马冈、大沙、龙胜的人，过了二月初二就开始行山，他们很多人都过来买烧饼。因为每个星期六、日比较畅销，很多熟客会提早订饼，大家都买几十斤。”

马冈烧饼以明火炭烧、上下双层慢烤的古法工艺制作，是当地代代坚守的传统味道。据梁女士介绍，这种“上面明火，下面用炭”的做法一直传承至今，“我们是一代一代传下来的，从太公的时候就开始做烧饼，我现在已经是第四代了。一直以来我们都烧荔枝木，制作烧饼的炉温有300多度，这样做出来的饼更香更好吃。”

距马冈镇不远的赤水镇，另一种风味的烧饼也在热气腾腾地出炉。近年来，随着麻鸭产业的发展，陆续有浙江人迁入赤水镇，也带来了家乡的味道——缙云烧饼。

烧饼铺老板樊牡丹介绍，“烧饼是自己做的，用当天早上发好的面皮和新鲜购买的肉馅。顾客主要是我们的老乡，也有不少本地人和外地人。”

与开平烧饼用糯米粉制作的软糯不同，缙云烧饼以面粉为皮，内馅选用梅干菜和五花肉，贴在特制的陶炉内壁上烤制而成，外皮酥脆，肉香浓郁。樊牡丹来自浙江缙云，她在赤水镇经营这家烧饼铺已超过两年，店面不大，但经常有食客从台山、开平其他乡镇专程来品尝。

特意从金鸡镇开车来品尝烧饼的食客尤女士对烧饼赞不绝口，“我是第一次吃缙云烧饼，它外脆肉嫩、多汁，挺好吃的，我还打包两份回家，与亲友一同分享。”

如今，缙云烧饼在开平逐渐打开市场，本地人也开始尝试新口味，部分本地年轻人在准备清明祭品时，会同时购买开平烧饼和缙云烧饼，一个用于祭祖，一个带给家人。

开平烧饼承载着清明祭祖的乡愁，是侨乡人对传统的坚守；而缙云烧饼的到来，则让另一种饮食文化在异乡落地生根。清明时节，开平人带着烧饼上山“行山”，寄托对先人的追思；在赤水镇的街头，缙云烧饼的炉火也昼夜不息，吸引着四方食客。

两种风味不同的烧饼

如今同在侨乡飘香

也让这里的人间烟火气

有了更丰富的味道