为推进“粤菜师傅”工程开展，开平市注重挖掘本土特色，弘扬开平美食文化，着力打造开平粤菜师傅菜系名片。优之名马冈鹅是开平市本土著名的特色美食，先后登陆CCTV中央电视台《农广天地》、《每日农经》、《致富经》等热播栏目。鹅城是以烹饪优之名马冈鹅为主要特色的餐饮店，也是开平市“粤菜师傅”工程培训试点单位。

4月30日，开平市在鹅城举办“拜师世界名厨 品世界名厨盛宴 唱世界名厨之乡风采”主题活动，将饮食、人文、旅游三者融汇其中。活动当天，共有24名学员分成4组，分别就马冈烧鹅、马冈濑粉、手工腐竹、马冈糕煮仔等开平特色美食拜师名厨。名厨们从各道美食的历史典故、传承之路、烹饪方法、火候把控等各环节一一展开教学，力图把最具特色的开平美食文化传授给学员。教学结束后，学员以组为单位进行实操烹饪，烹饪结束后由名厨对出炉美食精心点评。为增添活动色彩，活动现场还加入了配合粤语歌曲演唱进行的美食烹饪大PK，边烹饪开平美食边演唱粤语歌曲，多名世界名厨根据粤语歌曲音乐节奏表演精湛刀工，让人们可以在音乐世界里大饱眼福。

本次活动亮点纷呈，通过拜师名厨，为开平市培育更多粤菜师傅人才；通过讲好开平市“三把刀”（菜刀、剃头刀、泥水刀）的历史，展现开平美食文化底蕴；通过美食烹饪与粤语歌曲表演的结合，唱响开平世界名厨之乡的风采旋律。

为更好推进“粤菜师傅”工程开展，培育更多“粤菜师傅”人才，除了上述特色活动的加持，开平市还注重聚集发挥多方培训力量协同推进。

一是指导鼓励民办培训机构面向社会开展“粤菜师傅”厨艺技能培训，在招生宣传、教学设施建设、培训师资等方面给予协助支持。二是积极发挥中职学校烹饪专业优势，在专业研发、师资队伍、培训设备等方面为“粤菜师傅”工程开展注入坚强的基础教学力量。三是充分利用“江门市粤菜师傅烹饪名师专家工作室”的平台功能，加大力度研制粤菜师傅工程相关工种的培养标准，积极发挥行业标杆作用，加强全市烹饪理论教育的指导。今年以来，开平市共组织各类学员参加“粤菜师傅”厨艺技能培训142人次。

下一步，开平市将完善“粤菜师傅”工程工作机制，以创建世界名厨之乡为抓手，以培养各类粤菜师傅人才为目标，不断健全粤菜师傅人才成长激励体系，加大政策奖励补助力度，完善粤菜师傅就业创业机制，更好推进“粤菜师傅”工程纵深开展。

图1.讲解烹饪方法

图2.实操训练

图3.美食出炉

图4.学员合影