自开平市“粤菜师傅”工程实施以来，开平市人社局不断丰富粤菜师傅主题活动，注重工程推进与创建世界名厨之乡深度融合。

9月11日，开平市人社局举办“开平市粤菜师傅自然食材煮义交流论坛”，邀请本市美食专家、名厨代表、教育学者以及行业从业人员共40人参会。论坛会上，各位美食专家、名厨代表、教育学者以开平特色自然食材为主题，就如何展现开平美食文化进行激烈讨论，同时就如何以美食促进开平旅游经济发展各抒高见，精彩纷呈，许多真知灼见不仅让参会人员收获颇丰，也让弘扬发展开平美食文化有了更明确的方向。

论坛会中，以“九大簋”为例，参会人员重点讨论了如何以“九大簋”形式充分展现开平特色自然食材的课题，并分组制定了“九大簋”详细菜单，菜单上的每一道菜均以开平特色自然食材烹制，或以同样的食材表现出不同的美食形体、不同的美食味道。讨论过程中，也迸发了不少新创意新尝试，例如以马冈鹅为食材制作“鹅螺斯”、以水口白菜为食材制作“双兔傍地走”等新颖菜肴。这些都体现了开平粤菜师傅的创新思维和专研精神。

通过此次交流论坛，美食专家和名厨们一致认为发展开平美食文化的关键是要突出开平地方特色，要在众多美食菜系中突出开平特色美食文化，就必须在本地特色食材上下功夫、找突破，尽可能发挥本地食材的最大优势。同时，要加强美食经典的宣传，集中火力强宣传，树立开平美食新标杆，让社会各界更深入了解开平美食文化。

下一步，开平市人社局将紧抓开平市创建世界名厨之乡的契机，加快粤菜师傅人才培养和开平特色菜系开发，加强开平经典特色美食的宣传，全力推进“粤菜师傅”工程纵深发展。

（交流会现场）

（名师发表意见）

（名厨发表意见）

（美食专家讲解）

（现场激烈讨论）

（合影留念）